餐廚垃圾主要來自食物殘渣，其中包含大量的水分、油脂和有機物，很容易腐蝕變質(zhì)，進而為老鼠、蒼蠅等動物的繁行提供有利條件，同時，病菌的大量滋生，也會對人體的健康產(chǎn)生極大的威脅。另外，餐廚垃圾還有可能會產(chǎn)生有害氣體，影響到大氣環(huán)境，威脅到人們的日常生活。

以往針對廚余垃圾進行處理時，大多使用填埋法，但是由于其中包含大量的有機物質(zhì)，如果處理不當不僅會對土壤產(chǎn)生

破壞，還有可能會污染地下水，帶來極大的環(huán)境污染問題，所以必須結合餐廚垃圾的特點，探討有效的資源化處理路徑。

當前，國內(nèi)處理餐廚垃圾主要分為大型集中處理場站和中小型就地就近處理設備。其中大型集中處理場站主要采用的是好氧堆肥和厭氧發(fā)酵技術；中小型就地就近處理設備，主要采用的是高溫好氧發(fā)酵和常溫好氧生物降解技術。

餐廚垃圾處理設備主要是指針對社會生活中產(chǎn)生的大量餐廚垃圾進行加工處理轉化的相關設備機器或是加工處理流水線，無論是大型的餐廚垃圾處理流水線還是小型的餐廚垃圾處理設備，目的都是為了能夠更好地實現(xiàn)餐廚垃圾的處理加工工作，能夠?qū)⑦@些社會中產(chǎn)生的餐廚垃圾轉化為其他行業(yè)中可利用的資源，實現(xiàn)社會資源的可循環(huán)利用。

就目前餐廚垃圾處理設備的發(fā)展現(xiàn)狀來看，我國餐廚垃圾處理業(yè)務仍處于發(fā)展階段。我們的餐廚垃圾處理技術無論是從餐廚垃圾處理設備的功能角度還是從相關生物處理技術角度來看，仍然有很大的發(fā)展空間。